Шашлык по-кавказски готовят без ливера, не добавляя жира, но с
большим количеством лука.
Шашлык по-узбекски приготовляют мясокомбинаты Узбекской ССР из наре-
занной на кусочки (10-15 г) жирной баранины. Порция шашлыка (125 г) сос-
тоит из 8-12 таких кусочков, нанизанных на тонкую деревянную палочку.
"МЯСО ЖАРЕНОЕ"
В этих консервах равномерно нарезанные кусочки высококачественной го-
вядины обжарены на костном жире и залиты мясным соусом; они содержат от
87 до 89% мяса, от 11 до 13% соуса с луком.
Перед едой консервы следует выложить на сковороду и нагреть. Эти кон-
сервы хороши как самостоятельное блюдо, из них можно также приготовить
много разнообразных вторых блюд с различными гарнирами.
"ГУЛЯШ"
Консервы "Гуляш" состоят из ровно нарезанных кусочков высококачестве-
нного обжаренного говяжьего или бараньего мяса, залитого томатным соу-
сом.
Консервы содержат мяса от 70 до 80%, соуса - от 20 до 30%. Гуляш ра-
зогревают и подают как второе блюдо с гарниром или без него.
"МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ"
Эти консервы содержат от 91 до 93% жареных мозгов и от 7 до 9% кост-
ного топленого жира; они очень вкусны и подаются к столу в разогретом
или в холодном виде.
ФАСОВАННОЕ МЯСО
Мясо расфасовывают на мясокомбинатах в целлофановые или пергаментные
пакеты по 500-1000 г.
Хозяйки уже давно поняли, что это - безусловно свежее, превосходное
по качеству мясо, умело, мастерски разделанное, совершенно чистое, и что
оно, следовательно, почти не имеет отходов и поэтому очень выгодно.
Покупая фасованное мясо, нельзя ошибиться в выборе, потому что на
этикетке каждого пакета указано, от какой части туши взято мясо и для
какого блюда оно предназначено.
Мясокомбинаты расфасовывают охлажденную говядину только из следующих
частей туши: филей, оковалок, кострец, огузок, толстый и тонкий край.
"ФАСОЛЬ СО ШПИГОМ В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ"
Консервы "Фасоль со шпигом в томатной заливке" приготовлены из фасо-
ли, высококачественного свиного шпига и томатного соуса (соус сделан из
томата-пюре, сахара, соли, пряностей и уксуса).
В пищу эти консервы употребляют в подогретом виде как отдельное блю-
до, а также как гарнир к мясным блюдам и для приготовления супов и запе-
канок.
"ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ"
В этом консерве жареной печени не менее 70%, а соуса не более 30%;
печень хорошо, но в меру прожарена; она нарезана ломтиками толщиной
12-15 мм, весом 50-60 г в каждом ломтике.
В составе томатного соуса 58,8% бульона из обжаренных костей, 30% то-
мата-пасты (30%-ной), 6% муки, 2% лука, моркови, соли, сахара по 1%, пе-
рец и лавровый лист.
МОЗГИ В СУХАРЯХ
Говяжьи мозги варят 10-15 минут в слабосоленой воде с кореньями и
специями, охлаждают, снимают оболочку, нарезают на порции по 100 г, за-
тем погружают в смесь из муки и яиц, панируют в сухарной муке, и полуфа-
брикат "Мозги в сухарях" готов. Весит он 125 г, из него дома готовят од-
ноименное жареное блюдо.
СВИНЫЕ НОЖКИ
Мясокомбинаты выпускают в продажу полуфабрикат "Свиные ножки", из ко-
торых получаются отличные студни. Этот полуфабрикат представляет собой
тщательно очищенные, промытые, разрубленные свиные ножки, развешенные на
порции по 0,5 кг или 1 кг в каждой и упакованные в целлофан или перга-
мент.
НАШИ ТОВАРЫ ДОБРОКАЧЕСТВЕННЫ
В странах капитализма теперь, как и когда-то в старой России, потре-
бителю ежедневно приходится сталкиваться с тем, что его обманывают в це-
не, в качестве, в весе или в мере товара. Прогрессивная печать капитали-
стических стран приводит множество таких фактов обмана из торговой прак-
тики США, Англии и других государств "американского образа жизни".
У нас, в нашей стране, все производство, все хозяйство подчинено ин-
тересам народа, задаче подъема материального и культурного уровня трудя-
щихся. Государственные стандарты и утвержденные рецептуры у нас имеют
силу закона, нарушение которого строго карается, в то время как в стра-
нах капитализма стандарты (даже и там, где они существуют) ни для кого
не обязательны.
В нашей стране организован строжайший контроль за качеством всех то-
варов; особенно и в первую очередь советское государство обеспечивает
доброкачественность фабричных пищевых продуктов.
Товарищ Микоян говорил: "Мы можем гарантировать высокое качество на-
ших продуктов... Тот, кто выпускает недоброкачественные продукты или по-
могает этому,- враг пищевой промышленности, враг населению нашей стра-
ны".
Высокое качество пищевой продукции обеспечивается все улучшающейся
работой вооруженных новейшей техникой советских пищевых предприятий,
внедрением холода, холодильных установок во все звенья промышленности и
торговли, где производятся и хранятся скоропортящиеся продукты.
Сырье на пищевые предприятия поступает от колхозов и совхозов безус-
ловно свежим, уже проверенным по качеству.
И сырье, и полуфабрикаты на всех основных стадиях производства подве-
ргаются техно-химическому, бактериологическому и санитарному контролю
заводских лабораторий.
При передаче готовой продукции на заводской склад фабричный пищевой
товар контролируется по всем качественным и количественным показателям
(точность соблюдения рецептуры, свежесть, отсутствие посторонних приме-
сей, вес, упаковка и т. д.) и, наконец, при вывозе товаров на торговые
базы снова осуществляется тщательный контроль, и только после этого каж-
дая партия пищевых товаров получает удостоверение Государственной инспе-
кции по качеству.
Затем следует сложная и разветвленная система санитарного и товарове-
дческого контроля в торговой сети - на складах и в магазине.
Для Советского Союза характерны отсутствие фальсификации товаров, ха-
рактерны добротность, высокое качество продукции социалистических предп-
риятий, что, несомненно, является одним из преимуществ социалистического
строя по сравнению с прогнившим строем капитализма.
ЖИРНОСТЬ МЯСА
Мясо может быть жирное, вышесредней упитанности, средней и нижесред-
ней упитанности.
Жирным мясо считается тогда, когда в мясной туше отлично развиты мыш-
цы, кости совершенно не выступают, вся туша покрыта сплошным слоем под-
кожного жира, а на разрезах (особенно задних частей) много жировых прос-
лоек (так называемая мраморность). Мясо вышесредней, средней и нижесред-
ней упитанности содержит соответственно меньшее количество жира.
Купленные вами свежие овощи быстрой заморозки (фасоль, горошек, набор
овощей для борща и пр.) опускайте, не размораживая их, в кипящую воду -
этим вы сохраните вкусовые и питательные качества овощей, а также содер-
жащиеся в них витамины.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177