На 1 банку кра-
бов - 1 вареную репу, 1 вареную морковь, 2-3 шт. вареного картофеля, 1
свежий огурец, 1 помидор, 100 г зеленого горошка или стручков фасоли,
100 г салата, 1/3 стакана соуса майонез, 1 ст. ложку растительного мас-
ла, 2 ст. ложки уксуса.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ
Очищенную сельдь нарезать кусочками, а овощи и яблоки - тонкими лом-
тиками. Приготовить соус; для этого желток сваренного вкрутую яйца рас-
тереть с солью, горчицей и маслом, причем масло надо подливать небольши-
ми порциями, чтобы соус получился густой. Потом прибавить уксус. Перед
подачей на стол нарезанные продукты смешать с соусом и мелко нарезанным
луком и зеленью петрушки или укропом. Салат поместить в салатник и укра-
сить ломтиками свеклы, сельди и яичным белком.
На одну некрупную сельдь - 2 шт. вареного картофеля, 1 яблоко, 1 со-
леный огурец, 1 головку лука, 1 вареную свеклу, 1-2 яйца, 3 ст. ложки
растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку горчицы.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ
Фасоль, предварительно замоченную, сварить, откинуть на сито и охла-
дить. Одновременно отварить морковь и нарезать кубиками, а очищенный
сельдерей тонко нашинковать соломкой; прибавить промытый, нарезанный зе-
леный салат и все это перемешать. Затем положить в салатник горчицу,
соль, сахар, все это растереть, постепенно подливая растительное масло,
а затем и уксус. Подготовленные продукты положить в салатник, переме-
шать, сделать из них горку и украсить ее листьями салата, морковью и, по
желанию, ломтиками яблок.
На 1 стакан фасоли - 2-3 моркови, 75 г сельдерея, 200 г салата, 2 ст.
ложки растительного масла; горчица, уксус, сахар - по вкусу.
ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ
Вареный картофель, яблоки, огурцы, морковь очистить, нарезать ломти-
ками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинко-
ванную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развес-
ти уксусом. Перед тем как подать к столу, овощи смешать с приготовленным
соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым
луком и укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами и поми-
дорами. Винегрет получается более вкусным, если его заправить соусом ма-
йонез.
Винегрет c солеными грибами приготовляют точно так же, причем берут
разные грибы - примерно 25 г на порцию.
На 4-5 шт. вареного картофеля - 1 свеклу, 1 морковь, 2 соленых огур-
ца, 1 свежее или моченое яблоко, 100 г квашеной капусты, 50 г зеленого
лука, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 1 чайную
ложку горчицы, сахар по вкусу.
ВИНЕГРЕТ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ
Очищенные яблоки, груши, картофель, морковь, огурцы нарезать тонкими
ломтиками, сложить в миску, прибавить горошек, нарезанный сельдерей и
листики зелени петрушки. При подаче на стол продукты слегка посолить,
посыпать сахаром и смешать с соусом майонез и лимонным соком. Винегрет
сложить в салатник, украсить ломтиками апельсина, дольками мандарина и
зеленым салатом.
На 1 яблоко, 1 грушу, 1 мандарин, 1 апельсин - 3-4 шт. вареного кар-
тофеля, 1 морковь, 1 огурец, по 50 г сельдерея, салата и горошка, 1/2
стакана соуса майонез.
ВИНЕГРЕТ ИЗ ФАРШИРОВАННОГО ПЕРЦА С КАРТОФЕЛЕМ
Очищенные картофель и сваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими ломти-
ками, сложить в миску, прибавить перец, нарезанный на части, посолить,
перемешать и поместить горкой в салатник.
Горку обложить кантиком из мелко нарезанного лука, украсить дольками
яйца и посыпать укропом.
На 1 банку (500 г) фаршированного перца - 5-6 шт. вареного картофеля,
1 яйцо, 100 г зеленого лука.
ВИНЕГРЕТ С КОНСЕРВИРОВАННЫМ МЯСОМ
Очищенные огурцы и картофель нарезать тонкими ломтиками. Мясо наре-
зать маленькими кусочками. Все сложить в миску и смешать с соусом майо-
нез, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным зеленым луком.
Винегрет поместить горкой в салатник, украсить ломтиками свеклы,
дольками сваренного вкрутую яйца, а также, по желанию, листиками салата,
а затем посыпать укропом.
На 1 банку (338 г) тушеного мяса - 5-6 шт. вареного картофеля, 3 со-
леных огурца, 1 вареную свеклу, 100 г зеленого лука, 1-2 яйца, 1/2 ста-
кана соуса майонез, 1 чайную ложку горчицы, 1 ст. ложку уксуса.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
БУТЕРБРОДЫ
Для бутербродов можно использовать разнообразные продукты: холодное
отварное или жареное мясо, отварной или копченый язык, ветчину, различ-
ные колбасы, сыр, вареную осетрину, белугу, копченую севрюгу, лососину,
семгу, балык, кету, кильки, шпроты, сардины, икру зернистую, паюсную и
кетовую и др.
Хлеб любого сорта, нарезанный ломтиками толщиной около 1 см, намазы-
вают сливочным маслом (холодное, сильно затвердевшее масло нарезают тон-
кими пластинками, которые кладут на ломтики хлеба). Поверх масла кладут
такого же размера кусочек какого-либо из указанных продуктов или слой
икры. Кильки и сельдь для бутербродов берут очищенными от костей и кла-
дут на хлеб с кусочками сваренных вкрутую яиц.
Кроме обыкновенных можно готовить маленькие бутерброды на поджаренном
хлебе, а также закрытые бутерброды.
БУТЕРБРОДЫ НА ПОДЖАРЕННОМ ХЛЕБЕ
Для этих бутербродов пшеничный или ржаной хлеб нарезать ломтиками то-
лщиной около 1 см и поджарить. Из поджаренного мякиша вырезать фигурки
размером не более 6 см - звездочки, ромбики, полумесяцы, овалы, квадра-
ты.
Кусочки хлеба намазать сливочным маслом и гарнировать различными про-
дуктами - мелко рублеными яичными белками и желтками, кусочками помидо-
ров, вареной свеклы. Ниже приведено несколько примеров приготовления та-
ких бутербродов.
Бутерброды с помидорами и огурцами. На круглый кусочек поджаренного
хлеба положить полукруглый ломтик помидора и такой же ломтик свежего
огурца. Помидор и огурец должны составить полный круг. Середину кружка
украсить соусом майонез и кружочком красной редиски.
Бутерброды с икрой. На кружочек белого поджаренного хлеба положить
круглый ломтик сваренного вкрутую яйца. В центре этого ломтика сделать
маленькую горку из зернистой, паюсной или кетовой икры. По краям яичного
ломтика сделать ободок из масла.
Бутерброды с сыром. На хрустящую звездочку из поджаренного хлеба по-
ложить тонкий ломтик сыра такой же формы, покрыв его в середине не-
большой горкой масла, смешанного с томатной пастой; сверху засыпать тер-
тым сыром.
Бутерброды с кильками, анчоусами или сельдью. На кружочек поджаренно-
го ржаного хлеба положить кружок помидора, на него - кружок крутого яй-
ца, а сверху - анчоус, или кильку без костей, или ломтик сельди. Вокруг
кильки сделать ободок из майонеза, выложить на кильку также "пуговку"
майонеза и украсить листиками зелени или кусочком помидора и каперсами.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177
бов - 1 вареную репу, 1 вареную морковь, 2-3 шт. вареного картофеля, 1
свежий огурец, 1 помидор, 100 г зеленого горошка или стручков фасоли,
100 г салата, 1/3 стакана соуса майонез, 1 ст. ложку растительного мас-
ла, 2 ст. ложки уксуса.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ
Очищенную сельдь нарезать кусочками, а овощи и яблоки - тонкими лом-
тиками. Приготовить соус; для этого желток сваренного вкрутую яйца рас-
тереть с солью, горчицей и маслом, причем масло надо подливать небольши-
ми порциями, чтобы соус получился густой. Потом прибавить уксус. Перед
подачей на стол нарезанные продукты смешать с соусом и мелко нарезанным
луком и зеленью петрушки или укропом. Салат поместить в салатник и укра-
сить ломтиками свеклы, сельди и яичным белком.
На одну некрупную сельдь - 2 шт. вареного картофеля, 1 яблоко, 1 со-
леный огурец, 1 головку лука, 1 вареную свеклу, 1-2 яйца, 3 ст. ложки
растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку горчицы.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ
Фасоль, предварительно замоченную, сварить, откинуть на сито и охла-
дить. Одновременно отварить морковь и нарезать кубиками, а очищенный
сельдерей тонко нашинковать соломкой; прибавить промытый, нарезанный зе-
леный салат и все это перемешать. Затем положить в салатник горчицу,
соль, сахар, все это растереть, постепенно подливая растительное масло,
а затем и уксус. Подготовленные продукты положить в салатник, переме-
шать, сделать из них горку и украсить ее листьями салата, морковью и, по
желанию, ломтиками яблок.
На 1 стакан фасоли - 2-3 моркови, 75 г сельдерея, 200 г салата, 2 ст.
ложки растительного масла; горчица, уксус, сахар - по вкусу.
ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ
Вареный картофель, яблоки, огурцы, морковь очистить, нарезать ломти-
ками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинко-
ванную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развес-
ти уксусом. Перед тем как подать к столу, овощи смешать с приготовленным
соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым
луком и укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами и поми-
дорами. Винегрет получается более вкусным, если его заправить соусом ма-
йонез.
Винегрет c солеными грибами приготовляют точно так же, причем берут
разные грибы - примерно 25 г на порцию.
На 4-5 шт. вареного картофеля - 1 свеклу, 1 морковь, 2 соленых огур-
ца, 1 свежее или моченое яблоко, 100 г квашеной капусты, 50 г зеленого
лука, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 1 чайную
ложку горчицы, сахар по вкусу.
ВИНЕГРЕТ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ
Очищенные яблоки, груши, картофель, морковь, огурцы нарезать тонкими
ломтиками, сложить в миску, прибавить горошек, нарезанный сельдерей и
листики зелени петрушки. При подаче на стол продукты слегка посолить,
посыпать сахаром и смешать с соусом майонез и лимонным соком. Винегрет
сложить в салатник, украсить ломтиками апельсина, дольками мандарина и
зеленым салатом.
На 1 яблоко, 1 грушу, 1 мандарин, 1 апельсин - 3-4 шт. вареного кар-
тофеля, 1 морковь, 1 огурец, по 50 г сельдерея, салата и горошка, 1/2
стакана соуса майонез.
ВИНЕГРЕТ ИЗ ФАРШИРОВАННОГО ПЕРЦА С КАРТОФЕЛЕМ
Очищенные картофель и сваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими ломти-
ками, сложить в миску, прибавить перец, нарезанный на части, посолить,
перемешать и поместить горкой в салатник.
Горку обложить кантиком из мелко нарезанного лука, украсить дольками
яйца и посыпать укропом.
На 1 банку (500 г) фаршированного перца - 5-6 шт. вареного картофеля,
1 яйцо, 100 г зеленого лука.
ВИНЕГРЕТ С КОНСЕРВИРОВАННЫМ МЯСОМ
Очищенные огурцы и картофель нарезать тонкими ломтиками. Мясо наре-
зать маленькими кусочками. Все сложить в миску и смешать с соусом майо-
нез, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным зеленым луком.
Винегрет поместить горкой в салатник, украсить ломтиками свеклы,
дольками сваренного вкрутую яйца, а также, по желанию, листиками салата,
а затем посыпать укропом.
На 1 банку (338 г) тушеного мяса - 5-6 шт. вареного картофеля, 3 со-
леных огурца, 1 вареную свеклу, 100 г зеленого лука, 1-2 яйца, 1/2 ста-
кана соуса майонез, 1 чайную ложку горчицы, 1 ст. ложку уксуса.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
БУТЕРБРОДЫ
Для бутербродов можно использовать разнообразные продукты: холодное
отварное или жареное мясо, отварной или копченый язык, ветчину, различ-
ные колбасы, сыр, вареную осетрину, белугу, копченую севрюгу, лососину,
семгу, балык, кету, кильки, шпроты, сардины, икру зернистую, паюсную и
кетовую и др.
Хлеб любого сорта, нарезанный ломтиками толщиной около 1 см, намазы-
вают сливочным маслом (холодное, сильно затвердевшее масло нарезают тон-
кими пластинками, которые кладут на ломтики хлеба). Поверх масла кладут
такого же размера кусочек какого-либо из указанных продуктов или слой
икры. Кильки и сельдь для бутербродов берут очищенными от костей и кла-
дут на хлеб с кусочками сваренных вкрутую яиц.
Кроме обыкновенных можно готовить маленькие бутерброды на поджаренном
хлебе, а также закрытые бутерброды.
БУТЕРБРОДЫ НА ПОДЖАРЕННОМ ХЛЕБЕ
Для этих бутербродов пшеничный или ржаной хлеб нарезать ломтиками то-
лщиной около 1 см и поджарить. Из поджаренного мякиша вырезать фигурки
размером не более 6 см - звездочки, ромбики, полумесяцы, овалы, квадра-
ты.
Кусочки хлеба намазать сливочным маслом и гарнировать различными про-
дуктами - мелко рублеными яичными белками и желтками, кусочками помидо-
ров, вареной свеклы. Ниже приведено несколько примеров приготовления та-
ких бутербродов.
Бутерброды с помидорами и огурцами. На круглый кусочек поджаренного
хлеба положить полукруглый ломтик помидора и такой же ломтик свежего
огурца. Помидор и огурец должны составить полный круг. Середину кружка
украсить соусом майонез и кружочком красной редиски.
Бутерброды с икрой. На кружочек белого поджаренного хлеба положить
круглый ломтик сваренного вкрутую яйца. В центре этого ломтика сделать
маленькую горку из зернистой, паюсной или кетовой икры. По краям яичного
ломтика сделать ободок из масла.
Бутерброды с сыром. На хрустящую звездочку из поджаренного хлеба по-
ложить тонкий ломтик сыра такой же формы, покрыв его в середине не-
большой горкой масла, смешанного с томатной пастой; сверху засыпать тер-
тым сыром.
Бутерброды с кильками, анчоусами или сельдью. На кружочек поджаренно-
го ржаного хлеба положить кружок помидора, на него - кружок крутого яй-
ца, а сверху - анчоус, или кильку без костей, или ломтик сельди. Вокруг
кильки сделать ободок из майонеза, выложить на кильку также "пуговку"
майонеза и украсить листиками зелени или кусочком помидора и каперсами.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177