Конечно, вкусы бывают разными. Они могут быть обусловлены семейными традициями, особенностями национальной кухни и с возрастом существенно меняются. Но в любом возрасте надо постоянно помнить о вреде переедания и избегать острой, жирной и соленой пищи.
Стареющий человек должен сознательно ограничивать прием жиров, особенно животного происхождения (сала, сметаны, жирного мяса и т. д.), содержащих холестерин и жирные кислоты, способствующие развитию атеросклероза.
Не готовьте пищу на сале или сливочном масле — только на растительном. Использованный жир ни в коем случае не применяйте в пищу. А вот растительное масло полезно добавлять во все салаты.
Любому организму наибольший вред приносит переедание. Органы пищеварения не справляются с повышенной нагрузкой, что в&ц дет к зашлакованности толстого кишечника rfij отравлению организма продуктами распада из гниения уплотненного калового содержимого. Многие беды происходят от многолетних на- = коплений отходов пищеварения в толстом ки-гд шечнике. а&
Некоторые хирурги показывали студентам• на лекциях заспиртованный толстый кишеч-1 ник; вот что носил человек внутри себя. Умер* ший от рака или инсульта, как правило, в кишечнике 14-16 кг отбросов, а вал» хорошо чувствующего себя человека еф ставляет в среднем 8—10 кг. О каком ж$ здорб? вье можно говорить, если кровь человека: постоянно отравляется ядами каловых завалов? i
Сдержанность в питании всегда приводит'» | нормальному весу, к хорошему самочувствию без изнурительных курсов голодания. Людям полным и склонным к полноте надо постоянна ограничивать себя в еде, чаще заниматься физическим трудом, обязательно делать утреннюю физзарядку, бегать на коньках, кататься на лыжах, совершать дальние пешеходные прогулки.
Кроме общей активности, активного физического труда до самой старости, секрет долгожителей юга и севера заключается в употреблении (в основном уже в возрасте свыше 60 лет) малосоленых продуктов, молочных продуктов (у долгожителей Кавказа — сыр сулугуни, у долгожителей Севера и у якутов — кислые продукты из молока чухун и сорот). И. И. Мечников отмечал, что молочнокислые продукты (простокваша, кефир) способствуют улучшению обмена веществ в кишечнике и ферменти-зируют кишечные железы; таким же свойством обладает кумыс (кобылье проквашенное молоко), который применяют в пищу как долгожители севера, так и южане.
Кумыс из кобыльего, коровьего и верблюжьего молока приготавливают и пьют с незапамятных времен. Еще в пятом веке до новой эры Геродот, описывая быт скифов, сообщал, что они умеют делать из молока кобылиц вкусный на-
-/ПРИЛОЖЕНИЕ/-
497
питок. Напитком бодрости, веселья и долголетия называют кумыс киргизы, казахи, башкиры, якуты, русские, татары и другие народы. Издавна считалось, что кумыс укрепляет здоровье и особенно полезен для ослабленных и больных людей. Опыт врачей подтвердил высокие лечебные качества этого напитка (особенно при туберкулезе). Кумыс содержит ценные и легкоусвояемые белки. Из 1 литра кобыльего кумыса организм получает около 220 г белка, т. е. примерно столько же, сколько его содержится в 1 кг говядины. Так же как и молоко, кумыс содержит большое количество солей кальция, способствующих улучшению функций центральной нервной системы. У больных туберкулезом соли кальция обеспечивают заживление, обызвествление туберкулезных очагов. В кумысе содержатся важнейшие витамины комплекса В (Bi; В2, РР, биотин, параами-нобензойная кислота и др.)-
Все эти витамины необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. Так, например, недостаток витамина Bt приводит к различным нарушениям функций центральной нервной системы, мышечной слабости, бессоннице, повышенной раздражительности.. Витамин В2 вместе с витамином А благоприятно влияет на состояние органов зрения. Витамин РР предохраняет от заболевания пеллагрой, при которой поражаются кожа, желудочно-кишечный тракт и центральная нервная система. Витамин В6 играет большую роль в обменных процессах, особенно в обмене белков, и необходим для нормального функционирования центральной нервной системы. Он усиливает выделение соляной кислоты железами желудка, что способствует лучшему перевариванию и усвоению белковой пищи. Кумыс богат также витамином С, который укрепляет защитные силы организма, предохраняет от цинги и повышает иммунитет. (Кумыс из коровьего молока содержит меньшее количество этого витамина.) Благоприятно действует кумыс при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Бактерицидные свойства кумыса давно доказаны, и он очень полезен при колитах и хронических гастритах как с повышенной, так и с пониженной кислотностью. Если для повышения кислотности ре-
комендуют принимать кумыс перед едой или за 30 минут до еды, то для уменьшения ее надо пить его за 1,5-2 часа до еды.
При нарушении обмена веществ и для устранения неблагоприятного воздействия антибиотиков и других химиопрепаратов кумыс незаменим. Наша задача — научить население рационально использовать продукты питания для улучшения общего обмена веществ и предотвращения многих болезней. Ведущий патофизиолог И. Р. Петров так охарактеризовал болезнь: «Болезнь — нарушение нормальной жизни организма под влиянием различных повреждающих воздействий, характеризующееся ограничением приспособления его к внешней среде и снижением трудоспособности».
Старение уже само по себе является нарушением нормальной жизни организма, а отсюда и последствия — болезни. Академик А. А. Богомолец говорил, что процесс старения можно затормозить «разумным управлением своей жизнью», т. е. соблюдением правильного образа жизни: это и посильная трудовая деятельность, режим труда и отдыха, достаточная физическая активность, отказ от вредных привычек (курение, употребление алкоголя). Непременным условием долголетия, сохранения здоровья, трудоспособности, бодрости является правильное питание. Питание — один из основных, постоянно действующих факторов внешней среды, оказывающих весьма существенное влияние на здоровье человека.
По словам академика Д. Ф. Чеботарева, «питание — практически единственное средство, пролонгирующее видовую продолжительность жизни на 25-30% ».
С глубокой древности люди уделяли большое внимание особенностям пищи, ее полезным и вредным свойствам.
Питание должно быть полноценным для каждого возраста: в период роста, гормональной активности, уменьшения ее активности и в период старения; в зависимости от климата, времени года (весна, лето, осень, зима) и в зависимости от профессии (человек физического труда или умственного); в период появления болезни. Этот период требует очищения организма от шлаков, чтобы улучшить нарушенный
498
-/ ПРИЛОЖЕНИЕ /-
обмен веществ.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274